Тамак-аш азыктарынын коопсуздугун жогорулатуу үчүн тамак-аш азыктарын өндүрүүнүн ар бир этабы (сатып алуу, кабыл алуу, ташуу, сактоо, даярдоо, иштетүү, бышыруудан баштап тейлөөгө чейин) кылдаттык менен жүргүзүлүшү жана көзөмөлгө алынышы керек.

HACCP системасы тамак-аш өндүрүү процессиндеги коркунучтарды аныктоо, баалоо жана контролдоо үчүн илимий жана системалуу мамиле болуп саналат.HACCP системасы менен азык-түлүк коопсуздугун көзөмөлдөө процесстин дизайнына интеграцияланган, тескерисинче, акыркы продукцияны сыноого таянбайт.Ошондуктан HACCP системасы азык-түлүк коопсуздугунун алдын алуучу жана ошону менен үнөмдүү мамилени камсыз кылат.

HACCP системасынын жети принциби:

1. коркунуч талдоо жүргүзүү жана контролдоо чараларын аныктоо
2. Критикалык башкаруу пункттарын аныктоо (CCPs)
3. Ар бир CCP үчүн тастыкталган критикалык чектерди белгилеңиз
4. Ар бир CCP үчүн мониторинг системасын түзүү
5. Түзөтүүчү чараларды белгилеңиз
6. HACCP планын текшерүү жана текшерүү жол-жоболорун белгилөө
7. Документтерди түзүү жана иш кагаздарын жүргүзүү

1-принцип Потенциалдуу коркунучтарды жана контролдоо чараларын аныктоо аркылуу коркунучтун анализин жүргүзүңүз

Азык-түлүк коопсуздугу коркунучу – ден соолукка терс таасирин тийгизүүчү ар кандай биологиялык, химиялык же физикалык агент.Биз чийки заттарда жана башка ингредиенттерде, айлана-чөйрөдө, процессте же тамак-ашта аныкталган коркунучтар жана алардын болушуна алып келүүчү шарттар жөнүндө маалыматты чогултабыз жана баалайбыз жана бул олуттуу коркунучтар болуп саналабы же жокпу, чечебиз жана аныкталган коркунучтарды көзөмөлдөө үчүн кандай чараларды көрөбүз.

Принцип 2 Критикалык башкаруу пункттарын аныктоо (CCPs)

Критикалык контролдоо пункту - бул контролдоого боло турган кадам жана азык-түлүк коопсуздугунун коркунучун алдын алуу же жок кылуу же аны алгылыктуу деңгээлге чейин азайтуу үчүн маанилүү.

Коркунучтар жана алдын алуу чаралары менен аныкталган ар бир пункт критикалык көзөмөл пункту боло бербейт.Логикалык чечим кабыл алуу процесси процесстин критикалык башкаруу чекити болуп саналабы же жокпу аныктоо үчүн колдонулат.Критикалык башкаруу пункттарын аныктоо үчүн логикалык чечим кабыл алуу процесси төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:

• коопсуздук үчүн бул конкреттүү этапта контроль керекпи;
• бул этапта контролдоо коркунучтун пайда болушун алгылыктуу деңгээлге чейин жок кылабы же азайтабы;
• аныкталган коркунуч менен булгануу алгылыктуу деңгээлден ашып кетиши мүмкүнбү;
• кийинки кадамдар коркунучту жок кылабы же алгылыктуу түрдө азайтабы

3-принцип Ар бир CCP үчүн тастыкталган критикалык чектерди белгилеңиз

Критикалык чек – критикалык контролдук чекиттеги контролдук чарага карата тамак-аштын алгылыктуулугун алгылыктуу эместигинен бөлүүчү, байкала турган же өлчөнүүчү критерий.КПКлардагы контролдоо чаралары үчүн критикалык чектер, эгерде алар туура ишке ашырылса, коркунучтарды алгылыктуу деңгээлге чейин башкара аларын далилдөө үчүн такталып, илимий жактан тастыкталууга тийиш.

Текшерилген критикалык чектөөлөр болгон адабияттарга, жоболорго же компетенттүү органдардын көрсөтмөлөрүнө, же тамак-аш бизнесинин операторлору же үчүнчү жактар ​​тарабынан жүргүзүлгөн изилдөөлөргө негизделиши мүмкүн.

Көбүнчө колдонулган критерийлерге убакыттын, температуранын, нымдуулуктун, суунун активдүүлүгүн жана рН баасын өлчөө жана визуалдык көрүнүш жана текстура сыяктуу сезүү параметрлери кирет.Кээ бир учурларда, белгилүү бир коркунучту көзөмөлдөө үчүн бирден ашык критикалык чек керектелет.

4-принцип Ар бир ККП үчүн мониторинг системасын түзүү

Мониторинг - критикалык контролдук чекиттин көзөмөлгө алынгандыгын баалоо жана келечекте текшерүүдө колдонуу үчүн так жазууну түзүү үчүн байкоолордун же өлчөөлөрдүн пландаштырылган ырааттуулугу.Мониторинг HACCP системасы үчүн абдан маанилүү.Мониторинг эгер контролду жоготуу тенденциясы бар болсо, заводду эскертет, андыктан процессти чектөөдөн ашканга чейин кайра көзөмөлгө алуу үчүн чара көрө алат.

Мониторинг жол-жобосу үчүн жооптуу кызматкер так аныкталган жана түзөтүүчү иш-аракеттерди жүргүзүү үчүн адекваттуу түрдө окутулушу керек.

5-принцип Түзөтүүчү иш-аракеттерди түзүү

Түзөтүүчү иш-аракет – бул критикалык контролдук пункттагы мониторингдин натыйжалары чекти аткаруу мүмкүн эместигин, башкача айтканда контролду жоготууну көрсөткөндө жасалган конкреттүү иш-аракет.

HACCP тамак-аш коопсуздугуна таасир эте электе көйгөйлөрдү оңдоо үчүн профилактикалык система болгондуктан, заводдун жетекчилиги белгиленген критикалык чектерден потенциалдуу четтөөлөрдү оңдоону алдын ала пландаштырышы керек.Критикалык контролдоо чекитинин чегинен ашып кеткен сайын, завод дароо оңдоо чараларды көрүшү керек.

Заводдун жетекчилиги түзөтүүчү иш-аракеттерди алдын ала аныкташы керек жана бул иш-аракеттер ККПны көзөмөлгө алуу мүмкүнчүлүгүн камсыз кылышы керек.Көрүлгөн иш-чаралар жабыр тарткан продуктуларды туура утилдештирүүнү камтышы керек.

6-принцип HACCP планын валидациялоо жана текшерүү процедураларын түзүү

HACCP планын ишке ашыруудан мурун текшерүү керек.ХАССП планынын бардык элементтери тамак-аш бизнесине тиешелүү олуттуу коркунучтарды контролдоону камсыз кылуу үчүн кайра карап чыгуу керек.

Валидация математикалык моделдерди колдонуу, валидация изилдөөлөрүн жүргүзүү же авторитеттүү булактар ​​тарабынан иштелип чыккан жетекчиликти колдонуу менен илимий адабияттарды карап чыгууну камтышы мүмкүн.

HACCP системасы ишке киргизилгенден кийин, ХАССП планы аткарылып жаткандыгын жана коркунучтар зонасы эффективдүү көзөмөлдөнүп жаткандыгын текшерүү үчүн жол-жоболор түзүлүшү керек.Азык-түлүк коопсуздугуна потенциалдуу таасирин тийгизүүчү ар кандай өзгөртүүлөр ХАССП системасын кайра карап чыгууну жана зарыл болгон учурда HACCP планын ревалификациялоону талап кылат.

Текшерүү иш-чаралары ХАССП планына мезгил-мезгили менен ылайыктуулугун аныктоо үчүн жана өзгөртүүлөр болгондо мониторингден тышкары ыкмаларды, процедураларды, тесттерди жана башка баалоолорду колдонууну камтыйт.

Текшерүүнүн кээ бир мисалдары болуп процесстин мониторингинин инструменттерин белгиленген аралыктарда калибрлөө, мониторинг иш-чараларына түздөн-түз байкоо жүргүзүү жана түзөтүүчү иш-аракеттер кирет.Мындан тышкары, продуктунун үлгүлөрүн алуу, мониторинг жазууларды карап чыгуу жана текшерүүлөр HACCP системасын текшерүү үчүн кызмат кыла алат.

Заводдун жетекчилиги кызматкерлердин HACCP жазууларын так жана өз убагында жүргүзүп жаткандыгын текшериши керек.

7-принцип Документтерди түзүү жана иш кагаздарын жүргүзүү

Туура HACCP жазууларын жүргүзүү HACCP системасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат.Коркунучтарды талдоо, CCP аныктоо жана критикалык чекти аныктоо сыяктуу HACCP процедуралары документтештирилиши керек.Ошол эле учурда ККП мониторингинин иш-аракеттери, четтөөлөр жана аны менен байланышкан түзөтүүчү иш-аракеттер, ХАССПга өзгөртүүлөр боюнча жазуулар тийиштүү түрдө сакталышы керек.

Иш кагаздарын жүргүзүү жол-жоболорун белгилөө үчүн ишкананын жетекчилиги төмөнкүлөргө укуктуу:

• колдонууформалары"Азык-түлүк коопсуздугу планын кантип ишке ашыруу керек" 4-18-тиркемесинде каралгандай;
• жазууларга мониторинг маалыматтарын киргизүү үчүн жооптуу кызматкерлерди аныктоо жана алардын ролун жана милдеттерин түшүнүү үчүн камсыз кылуу.

Биздин попкорн брендибиз: INDIAM
Биздин INDIAM попкорн эң мыкты бренд жана Чинсебазар
Бардык INDIAM попкорндору глютенсиз, ГМОсуз жана транс майсыз

Биздин ГМО эмес өзөктөрүбүз дүйнөдөгү эң мыкты чарбалардан алынат

Биз ЖАПОНИЯнын кардарлары тарабынан абдан таанылдыжана биз туруктуу узак мөөнөттүү кызматташтыкты курганбыз.Алар биздин INDIAM попкорнубузга абдан ыраазы.

Hebei Cici Co., Ltd

КОШУУ: Цзиньчжоу индустриалдык паркы, Хэбэй провинциясы, Кытай

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю – сатуу боюнча менеджер

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com